Nasce a Locarno nel 1961. Nel 1976, dopo un incontro speciale con il cuoco Angelo Conti Rossini, decide di diventare cuoco. Nel 1985 diventa vegetariano e dopo aver dedicato un po’ di tempo ad approfondire i suoi studi decide di recarsi in Oriente. Qui viene assunto dalla Scuola Tsuji di Osaka, dove insegna cucina italiana e francese. Dopo questa esperienza focalizza i suoi reali obiettivi futuri. Nel 1989 si fa coinvolgere in un progetto da alcuni amici e insieme decidono di aprire un ristorante vegetariano: il Joia. Nel 1991 pubblica il suo primo libro “Alta cucina vegetariana” e nel 1995 “Colori gusti e consistenze nell’alta cucina vegetariana”, che diventa un’icona della cucina. L’anno seguente viene premiato con la Stella Michelin. Nel 2010 dopo due viaggi stimolanti, uno a Shanghai e uno a New York, constata che quello che produce al Joia è all’avanguardia rispetto ad ogni luogo.